Brigadeiro Caramelizado:

Brigadeiro Caramelizado:

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1/2 xícara (chá) de biscoito tipo maisena triturado como farinha
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1/2 colher (sopa) de manteiga
• Mais manteiga para untar a vasilha que irá colocar o brigadeiro e as mãos

Para a calda

• 1 1/4 xícara (chá) de água
• 500 g de açúcar
• 1/2 colher (café) de cremor tártaro
• 1/4 xícara (chá) de vinagre

Modo de preparo:

Numa panela, misture o leite condensado, a farinha de biscoito, o chocolate em pó e a manteiga. Mexa até dissolver bem o chocolate. Leve ao fogo baixo, mexendo por mais ou menos 10 min.

Unte um prato com manteiga e despeje o brigadeiro para esfriar. Unte as mãos com manteiga e faça bolinhas com pequenas porções da massa (1 colher de chá de massa). Leve ao freezer por, no mínimo, 4h.

Para a calda

Misture a água, o açúcar e o cremor tártaro.Leve ao fogo médio, sem mexer. Quando ferver, junte o vinagre. Deixe até obter uma calda em ponto de bala (mais ou menos 30 min em fogo baixo).

Para a montagem

Retire os brigadeiros do freezer, com o auxílio de um palito ou de um garfinho próprio. Passe na calda. Coloque-os sobre uma superfície ou prato untada com manteiga.

Bolo de Batata Doce Crua:

Bolo de Batata Doce Crua:

Ingredientes:

• 150 g de margarina batida em creme
• 1 1/2 copo (tipo americano) de batata doce crua ralada grossa
• 1 1/2 de amendoim torrado e moído
• 1 copo (tipo americano) de passas sem sementes
• 1 colher (sopa) rasa de gengibre ralado
• 1 colher (sopa) rasa de canela em pó
• 1 copo e meio de açúcar mascavo
• 4 gemas
• 1 1/2 copo (tipo americano) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 4 claras em neve
• açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo:

Numa batedeira bata a margarina até obter um creme.

Misture 1 1/2 copo e de batata doce crua ralada grossa, 1 1/2 copo (tipo americano) de amendoim torrado e moído, 1 copo (tipo americano) de passas sem sementes, 1 colher (sopa rasa) de gengibre ralado, 1 colher (sopa rasa) de canela em pó, 1 1/2 copo (tipo americano) de açúcar mascavo e 4 gemas com a margarina já batida em creme. Acrescente 1 1/2 copo (tipo americano) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó e 1 pitada de sal.

Misture bem.

Por último junte as 4 claras em neve e mexa delicadamente.

Coloque a massa numa forma redonda para pudim e asse em fogo quente por 30 minutos.

Depois de frio desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Bolo Três Leites:

Bolo Três Leites:

Ingredientes:

Bolo

• 5 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

Calda

• 1 lata de leite condensado
• 2 latas de leite (use a lata de leite condensado como medida)
• 1 lata de creme de leite sem soro
• ½ xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo:

Bolo

1°- Numa batedeira coloque 5 ovos, 1 xícara (chá) de açúcar e bata bem por +/- 10 minutos. Desligue a batedeira e, aos poucos, adicione 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada misturando delicadamente com uma colher.

2°- Transfira para uma fôrma retangular (22 cm X 30 cm) untada e enfarinhada e leve ao forno médio pré-aquecido a 180° C por +/- 30 minutos.

3° - Retire o bolo do forno, corte em quadrados e sem retirar o bolo da forma regue a calda de três leites. Deixe esfriar e sirva em seguida.

Calda

1°- Numa tigela misture 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite (use a lata de leite condensado como medida) e 1 lata de creme de leite sem soro.

2°- À parte coloque numa panela ½ xícara (chá) de açúcar, leve ao fogo médio e deixe formar um caramelo (+/- 2 minutos). Adicione a mistura feita acima de leite e deixe no fogo até ferver.

Brigadeiro de Avelãs sem Leite Condensado:

Brigadeiro de Avelãs sem Leite Condensado:

Ingredientes:

• ½ xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de margarina
• 400 g de chocolate ao leite picado
• ¾ xícara (chá) de avelã moída

Modo de preparo:

1°- Numa panela coloque ½ xícara (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de cacau em pó, 2 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de margarina e 400 g de chocolate ao leite picado e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela (+/- 5 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.

2°- Adicione ¾ xícara (chá) de avelã moída à mistura de chocolate (feita acima) e misture bem. Transfira a mistura de chocolate com avelã para um prato untado e leve para gelar por +/- 2 horas.

3°- Com uma colher pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e passe na avelã moída (ou granulado). Sirva em seguida.

Dica 1

Para fazer o brigadeiro de colher, assim que o chocolate derreter, desligue o fogo e coloque em copinhos ou taças.

Dica 2

Você pode substituir as avelãs por amendoim, castanha de caju, nozes, avelãs descascadas ou castanha do Pará.

Lombo Recheado com Molho de Espumante para o Ano-Novo:

Lombo Recheado com Molho de Espumante para o Ano-Novo:

Ingredientes:

• 1 peça de lombo de porco (+/- 1 ½ kg)
• suco de 2 limões
• 2 cebolas raladas
• 4 dentes de alho amassados
• sal e pimenta do reino preta moída a gosto
• 10 fatias de bacon picadinho
• 1 colher (chá) de alho picadinho
• 1 maçã verde sem casca e sem sementes, picadinha
• 100 g de gorgonzola esfarelado
• 20 g de uvas passas pretas
• 20 g de damasco picadinho
• sal a gosto

Molho de espumante

• caldo que se formou na assadeira
• ¼ xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• ½ xícara (chá) de espumante
• ¼ xícara (chá) de uvas passas pretas
• 2 cravos da índia
• 1 pitada de canela em pó
• sal e pimenta do reino preta moída a gosto

Modo de preparo:

1°- Com uma faca afiada limpe 1 peça de lombo de porco (+/- 1 ½ kg). Tempere-o com suco de 2 limões, 2 cebolas raladas, 4 dentes de alho amassados, sal e pimenta do reino preta moída a gosto. Reserve.

2°- Numa frigideira coloque 10 fatias de bacon picadinho e leve ao fogo médio para fritar por 1 minuto. Adicione 1 colher (chá) de alho picadinho, 1 maçã verde sem casca e sem sementes, picadinha e refogue bem. Desligue o fogo e deixe esfriar. Acrescente 100 g de gorgonzola esfarelado, 20 g de uvas passas pretas, 20 g de damasco picadinho e sal a gosto e misture bem. Reserve.

3°- Com uma faca comprida, reta e afiada e faça um furo no centro da peça de lombo, no sentido do comprimento inteiro, sem furar do outro lado da peça. Retire a faca e volte a furar, no mesmo lugar, mas formando uma cruz.

4° - Pegue um pedaço de cano de PVC (com 2 cm de diâmetro e mais comprido do que a peça de lombo) coloque no furo da peça e vá empurrando e rodando o cano para dentro do lombo até preencher a peça inteira. Retire o cano da peça e coloque o recheio de maçã e gorgonzola dentro do cano.

5° - Coloque o cano com recheio inteiro dentro da peça de lombo.

6° - Pegue outro cano de PVC, de diâmetro menor (1,5 cm de diâmetro e comprimento maior que a peça de lombo) e tampe uma das extremidades com uma rolha.

7° - Coloque o cano com a extremidade fechada com uma rolha dentro do cano com recheio e vá empurrando o recheio para dentro da peça de lombo. Conforme você empurra vá retirando o cano (com recheio) da peça de lombo (como se fosse uma seringa). Faça isso até o recheio preencher toda a peça. Retire o cano.

8°- Numa assadeira coloque o lombo recheado e leve para assar a 180° C coberto com papel alumínio por +/- 2 h. Retire o papel alumínio e deixe dourar por 20 minutos. Retire do forno, corte em fatias e sirva em seguida com molho de espumante.

Modo de preparo do molho

1°- Numa panela coloque o caldo que se formou na assadeira, ¼ xícara (chá) de açúcar mascavo, 1 colher (sopa) de amido de milho, ½ xícara (chá) de espumante, ¼ xícara (chá) de uvas passas pretas, 2 cravos da índia, 1 pitada de canela em pó, sal e pimenta do reino preta moída a gosto, misture e leve ao fogo médio. Deixe ferver por +/- 10 minutos. Retire do fogo e sirva em seguida.

Frango Crocante com Molho Rosê:

Frango Crocante com Molho Rosê:

Ingredientes:

1 kg de coxa e sobrecoxa
2 limões espremidos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
300 g de batatas cortadas em lascas
1 xícara (chá) de maionese
½ cálice de vinho branco
2 colheres (sopa) de ervas secas
1 unidade de pão italiano picado
1 pacote de queijo ralado
500 ml de molho rose

Modo de preparo:

Em uma vasilha tempere o frango com o limão e o sal, e leve para ferver em uma panela com água por 20 minutos. Escorra a água e acomode os pedaços do frango em um refratário. Em seguida, ferve as batatas até ficar AL dente e reserve. Acrescente no frango, o cálice de vinho branco e acerte o sal. Cubra com o molho rose, a maionese e as batatas, e salpique o pão italiano, o queijo ralado e salpique as ervas secas, e leve ao forno para dourar por 45 minutos.

Cupim Frito:

Cupim Frito:

Ingredientes:

2,5 kg de cupim

Para temperar:
½ colher (sopa) tempero de sal com alho
2 colheres (sopa) de amaciante de carne
1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino moída
Óleo para regar

Outros Ingredientes:
½ litro de óleo
1 litro de água

Modo de preparo:

Coloque o cupim em um recipiente e acrescente todos os temperos, deixe marinando de 3 a 4 horas. Coloque em uma panela com óleo quente e deixe dourar de todos os lados. Acrescente o óleo frio até cobrir o cupim e imediatamente coloque 1 litro de água. Tampe a panela e deixe no fogo por 3 horas aproximadamente. Abra a tampa e com uma concha retire o óleo que ficou na superfície da panela, deixando só o molho que ficou no fundo da panela.Retire a carne da panela fatie e regue com o molho.

Espumoni Natalino Doce:

Espumoni Natalino Doce:

Ingredientes:

Massa:
6 ovos
7 colheres (sopa) de açúcar
9 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Creme:
500 g manteiga sem sal
500 g de leite condensando
500 g de chocolate branco derretido e morno
4 colheres (sopa) de creme de leite
100 g de cerejas picadas
100 g de nozes picadas
100 g de damascos cozidos e picados

Calda para regar:
½ litro de água
3 cravos-da-índia
1 xícara (chá) de açúcar
1 laranja cortada em quatro sem separar
1 maçã cortada em quatro

Creme Ganache:
200 g de chocolate meio amargo
100 g de creme de leite
2 colheres (sopa) de leite

Modo de preparo:

Massa:

Bater os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume, desligar a batedeira e colocar a farinha só envolvendo sem bater, por último acrescente a margarina derretida.
Colocar em assadeira retangular n°2 untada e polvilhada forno 180°C.
Depois de frio montar o spumone.

Creme:

Bater na batedeira, o leite condensado com a manteiga até formar um creme bem claro. Colocar o chocolate branco, por último o creme de leite, dividir o creme e colocar as frutas a gosto.

Calda para regar:

Levar para cozinhar até a maçã ficar macia, deixar esfriar e regar o spumone, colocar 4 colheres (sopa) de groselha.

Creme Ganache:
Derreter bem em micro-ondas e cobrir o espumoni.

Montagem:
Camada de pão-de-ló em forma de caneleta molhar com a calda, aplicar o creme e outra camada de pão-de-ló umedecido, camada de creme, levar a geladeira, após 2 horas desenformar e cobrir com creme ganache, decorar com frutas e chantilly.

Doce de Nozes Fingida de Natal:

Doce de Nozes Fingida de Natal:

Ingredientes:

3 pães franceses amanhecidos (com 3 ou 4 dias)
Leite para molhar o pão
3 xícaras (chá) de nozes moídas
3 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de preparo:

Tire as cascas dos pãezinhos amanhecidos, corte-os em cubinhos e molhe-os no leite. Aperte bem e em uma vasilha, misture os pães umedecidos com as nozes , as gemas e o açúcar. Coloque a massa numa panela de fundo grosso e leve ao fogo mexendo sempre com uma colher de pau até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e faça bolinhas e passe-as no açúcar de confeiteiro e reserve.
Pegue uma forma de acetato ou silicone com o formato de uma meia noz, e coloque uma bolinha em cada modelo de noz e aperte para modelar, passe uma espátula ou faca para alisar depois de moldá-las, polvilhe com mais um pouco de açúcar de confeiteiro e  vire a forma  que elas desenformam automaticamente, ou se precisar de uma pequena batidinha para caírem,pode passar ouro em pó com pincel comestivel para enfeitar. Coloque em forminhas.

Dica: se não achar a forma de noz de acetato pu silicone, usar a própria casca da noz. Deixar a noz inteira no congelador por 12 horas e depois de congeladas abrir com uma faca com ponta, como a noz está congelada a casca não vai quebrar. Deixar as cascas bem limpinhas, pegar um pedaço de plástico filme forrar a casca e preencher com o recheio apertando bem, puxe  o plástico e o doce estará moldado.

Docinhos dos Anjos:

Docinhos dos Anjos:

Ingredientes:

Massa:
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (20 g)
150 g de nozes moídas
1 lata de leite condensado

Montagem:
70 hóstias - compra-se em loja de artigos para festa.
Açúcar de confeiteiro

Decoração:
Ouro em pó comestível
150 g de chocolate ao leite
Forminhas
Tapetinhos (opcional)

Modo de preparo:

Colocar todos os ingredientes em uma travessa alta. Misturar bem e levar ao micro-ondas por 7 minutos em potência alta. Retirar, mexer até homogeneizar a massa. Deixar descansar por aproximadamente 30 minutos, até amornar. Untar as mãos com bastante manteiga, fazer as bolinhas e colocá-las entre 2 hóstias (como sanduíche) moldar para ficarem bem redondinhas, passar no açúcar de confeiteiro e reservar.

OBS.: para fazer na panela, misture todos os ingrediente em uma panela de fundo grosso e mexa com colher de pau até soltar bem o fundo da panela, ou seja, ao inclinar a panela a massa escorre completamente solta do fundo da mesma. O resto do procedimento é igual ao acima.

Montagem:
Coloque o açúcar de confeiteiro em uma forma, passe os docinhos e coloque-os em outra forma. Assim que terminar limpe a parte de cima da hóstia com um pincel de ponta larga e grossa. Reserve. Com um pincel de ponta fina (n° 0), pinte com o ouro em pó e Reserve. Aqueça em banho-maria ou no micro-ondas o chocolate ao leite, coloque numa manga de confeitar  e decore fazendo arabescos ou outro desenho que desejar, coloque os docinhos no tapetinho e depois nas forminhas.

Rendimento: 35 unidades.

Farofa Natalina com Maçãs:

Farofa Natalina com Maçãs:

Ingredientes:

50 g de manteiga sem sal de boa qualidade
100 g de bacon em cubos aferventado e coado
2 dentes de alho bem socados
1 cebola grande bem picada (150 g)
1 colher (sopa) de mostarda
1 folha de louro (opcional)
3 maçãs tipo Fuji ou Gala descascadas e em cubos médios
100 g de uvas-passas brancas sem sementes aferventadas
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de gengibre fresco descascado e ralado
100 ml de suco de laranja espremida e coada na hora
25 ml de vinagre branco de arroz
250/300 g de biscoitos tipo Maisena moídos grosseiramente
Sal, molho de pimenta e temperos a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela grande aqueça a manteiga e refogue o bacon aferventado e coado, o alho e a cebola. Junte a mostarda, a folha do louro, os cubos de maçãs, as uvas passas, as especiarias e refogue rapidamente. Em seguida adicione o suco de laranja, o vinagre e deixe ferver até reduzir todo o excesso de líquido. Junte os biscoitos do tipo maisena triturados e na quantidade suficiente para se obter uma farofa úmida e, ao mesmo tempo, bem leve e solta, temperando a gosto. Por último agregue a cebolinha fresca picada bem fina e envolva bem. O rendimento será de 20/25 porções.

 Dica: para as maçãs não escurecerem ferver por 2 minutos em água, açúcar e limão.

Tender em Crosta de castanha para o Natal:

Tender em Crosta de castanha para o Natal:

Ingredientes:

1 tender bolinha ou com o osso de aproximadamente 2 kg

Marinada de Frutas:
250 ml de suco concentrado de abacaxi
200 ml de suco de laranja ou de tangerinas coado
150 ml de suco concentrado de maracujá
200 ml de vinho branco seco de boa qualidade
2 colheres (sopa) de mostarda de boa qualidade
100 g de açúcar de confeiteiro peneirado
½ envelope de caldo em pó de carne
1 rama de canela quebrada
10 grãos de pimenta-da-Jamaica
30 g de manteiga extra sem sal macia

Crosta de Castanhas-do-Pará:
250 g de pão de fôrma branco sem casca triturado ou bem picado
50 g de queijo parmesão ralado em lascas finas
1 colher (sobremesa) rasa de alho socado
2 colheres (sobremesa) de ciboulette fresco bem picado
50 ml de azeite extravirgem de boa qualidade
1 gema de ovo grande peneirada
50 ml de vinho branco seco de boa qualidade
½ envelope de caldo em pó de legumes
100 g de castanhas-do-pará trituradas grosseiramente
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
Sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto

Para pincelar:
1 clara de ovo grande

Modo de preparo:

Utilizando uma faca afiada, retire apenas o excesso de couro da parte inferior do tender.
Em um caldeirão misture todos os ingredientes da marinada, mergulhe o tender e deixe marinar por algumas horas ou até o dia seguinte, virando algumas vezes.
No dia seguinte coloque a paleta marinada por uma noite em uma panela bem ajustada ao tamanho da carne, regue por cima com a mesma marinada e leve ao fogo médio para cozinhar por aproximadamente 90 minutos (45’ de cada lado).
Em seguida coloque o tender cozido em uma assadeira pequena, regue-o com a marinada resultante do cozimento e peneirada e volte ao forno preaquecido à 180ºC por mais 30 minutos ou até que esteja ligeiramente dourado e brilhante.
Deixe o tender cozido e assado amornar, pincele a superfície do mesmo com clara de ovo, aplique a Crosta de Castanhas do Pará e, momentos antes de servir leve-o novamente ao forno apenas para dourar a crosta.
No momento de servir o tender, regue-o com o molho resultante do final de todo o processo.
O rendimento será de 20/25 porções

Crosta de Castanhas-do-Pará:

Em uma tigela grande misture todos os ingredientes, retifique os temperos e deixe descansar por 30 minutos. Empregue como citado acima.