Bombom Prestigio caseiro:

Bombom Prestigio caseiro:

Ingredientes

• 50g de coco ralado
• 200ml de leite de coco
• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (café) de ácido cítrico
• 1 colher (café) de essência de baunilha
• 5 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
• 1kg chocolate ao leite cobertura

Modo de preparo:

Misture delicadamente o coco ralado com o leite de coco, junte o leite condensado, o amido, a essência de baunilha, o ácido cítrico e vá juntando aos poucos o açúcar de confeiteiro. Forme barrinhas e deixe sobre o papel alumínio untado. Ponha na geladeira para ficar mais firme. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas de 6 a 7 minutos na potência média.

Resfrie (com choque térmico) e banhe as barrinhas. Se quiser, utilize fôrmas.

Bombom tipo sonho de valsa:

Ingredientes:

500g de chocolate branco

100g de biscoito tipo maizena triturado

1 colher (sobremesa) de xarope de glucose

1 colher (sopa) de licor de cacau

50g de xerém de caju

1 colher (sopa) de doce de leite

120ml de leite fervido 3 vezes e morno

500g de cobertura ao leite

Modo de preparo

• Derreta o chocolate e misture os demais ingredientes.
• Leve para gelar até o ponto de enrolar (2 horas).
• Faça bolinhas e leve para gelar novamente (15 minutos).
• Banhe na cobertura derretida.
• Use o garfo próprio.
• Coloque sobre tabuleiro forrado com papel manteiga, decore com arabescos de cobertura branca e deixe descansar.
• Corte as rebarbas e embale.

Rendimento:  30 porções

Bombom bis caseiro:

Ingredientes

• 250g de chocolate meio amargo
• 500g de chocolate ao leite
• 4 folhas de waffers (encontra-se a venda em distribuidoras de doces)

Modo de preparo 

• Derreta o chocolate ao leite.
• Sobre uma bandeja, arrume uma folha de waffer.
• Espalhe uma camada de chocolate derretido.
• Proceda assim mais três vezes.
• Leve à geladeira até que o chocolate fique firme.
• Com uma faca de serra corte barrinhas do tamanho do bis.
• Dê um banho de chocolate meio amargo temperado.
• Coloque em uma assadeira.
• Leve à geladeira até endurecer bem.
• Descanse por 12 horas antes de embrulhar.

Chocolé:

Ingredientes:

• 400 ml de leite
• 4 gemas peneiradas
• 200 g de açúcar
• 50 g de chocolate em pó
• 12 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
• 400 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

para a calda seca

• 200 g de chocolate meio amargo
• 50 g de gordura hidrogenada

Modo de preparo:

Num liquidificador coloque 400 ml de leite, 4 gemas peneiradas, 200 g de açúcar, 50 g de chocolate em pó e bata até obter uma mistura homogênea.

Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver (+/- 5 minutos). Desligue o fogo acrescente 12 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e misture bem. Deixe esfriar. Acrescente 400 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e misture delicadamente.

Coloque a mistura em forminhas próprias para sorvete. Você pode colocar a mistura em copinhos plásticos para café, ou em forminhas de gelo e no centro de cada copinho ou forminha coloque um palito para sorvete. Ou coloque a mistura em saquinhos para sacolé. Leve ao freezer por +/- 6 h.

DICA: se quiser fazer o sorvete de creme basta não colocar o chocolate em pó na mistura do liquidificador!

Para banhar os picolés na calda seca:

Derreta 200 g de chocolate meio amargo e 50 g de gordura hidrogenada em banho-maria ou microondas. Reserve.

Na hora de servir, retire os picolés do freezer, banhe na calda de chocolate meio amargo rapidamente e sirva em seguida.

Cestinha de massa de pastel Com Sorvete:

Cestinha de massa de pastel Com Sorvete:

Ingredientes:

Para as cestinhas

• 1 rolo de massa para pastel (com, no máximo, 20 cm de largura) cortado com a faca ou a carretilha em quadrados de 16 cm x 16 cm ou uma massa redonda com 10 cm x 12 cm de diâmetro
• Óleo para fritar (3/4 da capacidade da frigideira ou faltando um dedo para completar)

Para as bananas carameladas

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 3/4 xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado (se necessário, acrescente mais suco)
• 1 aniz estrelado
• 3 bananas prata (ou nanica, ou ouro) cortadas em rodelas de 1 cm (mais ou menos)

Para a montagem

• Cestinhas de massa de pastel já fritas
• Sorvete de creme (ou o sabor da sua preferência)
• 2 bolas de sorvete para cada cestinha
• Bananas carameladas

Para as cestinhas

Modo de preparo:

Numa frigideira média com 5 cm de altura, aqueça o óleo a uma temperatura baixa (150 C). Se a temperatura do óleo subir demias, deixe o óleo frio ao lado para colocar as colheradas e manter a temperatura ideal para fritar a massa.

Coloque o quadrado de massa no centro da frigideira com óleo e firme o centro da massa com um bastão de madeira de cabo alto (30 cm).

Deixe fritar. Quando começar a endurecer, vire-o para fritar do outro lado.

Reserve as cestinhas.

Obs: A temperatura do óleo não deve estar muito alta por que a massa estufa e não dá forma.

Para as bananas carameladas

Numa panela, derreta o açúcar. Quando ficar na cor caramelo claro, acrescente, aos poucos, o suco de abacaxi e o aniz. Mexa até dissolver.

Junte as bananas e deixe por 4 min. Desligue o fogo.

Para a montagem

Coloque sobre cada cestinha 2 bolas de sorvete de creme, a calda e as bananas

Polvilhe canela em pó ou chocolate em pó. Sirva em seguida.

Sorvete de Gelatina:

Sorvete de Gelatina:

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 xícara (chá) de gelatina em pó (qualquer sabor)

Modo de preparo:

No liquidificador bata 1 lata de leite condensado com 1 lata de creme de leite e reserve.

Dissolva a 1 xícara (chá) de gelatina em pó normalmente.

Acrescente a gelatina dissolvida ao que foi reservado.

Leve ao freezer para endurecer por 30 minutos.

Retire do freezer e deixe na geladeira por 30 minutos para amolecer.

Bata na batedeira por +/- 5 minutos volte ao freezer novamente até que endureça.

Sorvete igual chicabon:

Sorvete igual Chicabon:

Ingredientes:

• 800 g de doce de leite em pasta
• 2 latas de creme de leite (uma com soro e a outra sem soro)
• 8 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de preparo:

Numa batedeira coloque 800g de doce de leite em pasta, 2 latas de creme de leite (uma com soro e a outra sem soro) e 8 colheres (sopa) de chocolate em pó. Bata bem. Coloque em forma própria para picolé ou em pote para sorvete e leve para o congelador ou freezer por 12 horas no mínimo.

Para encher as forminhas de picolé, use um saco de confeiteiro para facilitar.

Empada doce:

Empada doce:

ingredientes

Para a massa

• 500 g farinha de trigo
• 250 g de margarina
• 250 g de açúcar
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 2 ovos inteiros
• 1 gema batida para pincelar

Para o recheio de chocolate

• 1/2 xícara (chá) de amido de milho
• 1/2 litro de leite
• 1 gema passada pela peneira
• 200 g de chocolate meio amargo picado
• 200 g de chocolate ao leite picado
• 1 colheres (sopa) de licor de chocolate

Sugestões de recheio

Romeu e julieta

• Goiabada a gosto
• Requeijão a gosto

Uvas em calda

• 1 xícara (chá) de água
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 xícara (chá) de uva Itália sem pele e sem semente, cortadas ao meio
• 1 colher (sopa) de cachaça
• Folhas frescas de hortelã

Pêssegos em calda

• 1 lata de pêssegos em calda picados
• 1 colher (sopa) de cachaça
• Folhas frescas de hortelã

• modo de preparo

  
  

  Para a massa

  Misture a farinha de trigo, a margarina, o açúcar e a canela em pó.

  Por último, coloque os ovos inteiros misturando até obter uma massa homogênea.

  Deixe a massa descansar na geladeira por 30 min dentro de um saco plástico.

  Para a montagem das empadas

  Use 1 colher (sopa) de massa (mais ou menos 40 g) para uma forminha de 6,5 cm de diâmetro e 2,5 cm de altura, abrindo-a com os dedos.

  Deixe sobrar um pouquinho acima da borda para fechar a empada com a tampa.

  Para a tampa, abra 1 colher (sobremesa) ou mais ou menos 20 g da massa na palma da mão ou coloque dentro de um saco plástico e abra delicadamente. Cubra as forminhas e feche as laterais, apertando com os dedos e retirando o excesso de massa.

  Decore com pedacinhos de massa modelados ou a gosto.

  Pincele a gema batida e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25 ou 30 min. Sirva quente.

  Para o recheio de chocolate

  Dissolva 1/2 xícara de amido de milho em 1/2 litro de leite.

  Junte 1 gema passada numa peneira e misture.

  Em fogo baixo, acrescente os 200 g de chocolate meio amargo picado, os 200 g de chocolate ao leite picado e mexa com um batedor (ou uma colher) até engrossar por cerca de 10 min.

  Junte o licor de chocolate e continue mexendo até que solte do fundo da panela (por 5 min).

  Deixe esfriar e reserve.

  Sugestões de recheio

  Romeu e julieta

  Amoleça a goiabada em banho-maria por cerca de 10 min ou no microondas por 3 ou 4 min.

  Recheie a gosto ou com 1 colher de goiabada e 1 colher de requeijão.

  Uvas em calda

  Coloque 1 xícara de água com as 4 colheres de açúcar no fogo baixo.

  Mexa, de vez em quando, balançando a panela, até que esteja em consistência de calda.

  Acrescente 1 xícara de uva Itália sem pele e sem semente cortadas ao meio, 1 colher de cachaça e as folhas de hortelã.

  Mexa, para incorporar os sabores.

  Desligue.

  Deixe esfriar e coe.

  Pêssegos em calda

  Ferva 1 lata de pêssegos em calda, junte a colher de cachaça e as folhas de hortelã.

  Mexa, para incorporar os sabores.

  Desligue o fogo e reserve até que esteja fria.

  Coe.

  Chocolate e pêssegos ou uvas em calda

  Coloque mais ou menos 1 colher (sopa) do recheio de chocolate no fundo da forminha.

  Depois, 1 colher (sopa) de pêssegos em calda picados e coados (ou 2 metades de uva Itália coadas) e termine com o recheio de chocolate.

  Cubra com a massa da empadinha