Pirulito Trufado:

Pirulito Trufado:

Ingredientes:

Para o creme trufado

• 250 g de chocolate meio amargo picado
• 1/4 da caixinha de creme de leite
• 1 xícara (chá) de doce de leite em pasta

Modo de preparo:

Preparo do creme trufado

Numa panela em banho-maria, derreta chocolate meio amargo picado com creme de leite. Junte doce de leite em pasta e misture muito bem. Reserve.

Para o pirulito trufado

• 1 pacote de bolacha redonda
• creme trufado reservado acima
• 500 g de chocolate ao leite derretido
• palitos para sorvete
• embalagem para pirulitos

Preparo do pirulito trufado

Pegue uma bolacha redonda, coloque um pouco do creme trufado (reservado acima), coloque um palito no centro (como um pirulito) e cubra com outra bolacha fazendo um sanduíche. Leve ao freezer ou geladeira para endurecer o creme trufado.

Retire os pirulitos do freezer ou geladeira e banhe em chocolate ao leite derretido.

Enfeite com confeitos e embale para que as bolachas não fiquem murchas.

Zucotto:

Zucotto:

Ingredientes:

• 300 g de cream cheese
• 3 gemas
• 200 g de chocolate meio amargo picado
• 180 g de creme de avelã com cacau
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
• 250 ml de chantilly
• 3 claras em neve
• 250 ml de leite misturado com 1 colher (sopa) de licor de laranja
• 2 caixas de biscoito champanhe

Modo de preparo:

1- Numa panela coloque 300 g de cream cheese, 3 gemas, 200 g de chocolate meio amargo picado, 180 g de creme de avelã com cacau e leve ao fogo, em banho-maria, até que tudo esteja derretido (+/- 5 minutos). Retire do fogo.

2- Acrescente 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) mexendo bem e deixe esfriar. Depois de frio adicione 250 ml de chantilly e 3 claras em neve. Reserve.

3- Numa fôrma arredondada (21 cm de diâmetro X 12 cm de altura e capacidade para 3 litros) forrada com papel alumínio (ou papel filme) coloque no fundo e nas laterais biscoito champanhe umedecido aos poucos em 250 ml de leite misturado com 1 colher (sopa) de licor de laranja.

4 - Coloque uma camada de creme de chocolate (reservado acima), duas camadas de biscoito champanhe (também umedecidos no leite com licor de laranja, novamente uma camada de creme de chocolate e vá alternando as camadas. Termine a última camada com o creme de chocolate. OBS: reserve um pouco de creme de chocolate para fazer o acabamento final.

5 - Leve para geladeira por 2 horas, desenforme cubra com o creme que foi reservado acima. Decore com placas de chocolate branco.

Mosaico de Chocolate:

Mosaico de Chocolate:

Ingredientes:

• 3 pacotes de biscoito negro recheado sabor baunilha (OBS: retire o recheio dos biscoitos de 2 pacotes)
• 250 g de chocolate meio amargo picado
• 2 latas de creme de leite sem soro
• 600 g de chocolate branco picado
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• manteiga para untar

Modo de preparo:

1- Numa fôrma de fundo removível (20 cm de diâmetro) untada, vá arrumando 1 pacote de biscoito negro recheado sabor baunilha no fundo da fôrma. Na lateral da fôrma arrume os biscoitos (sem recheio) e reserve alguns sem recheio para decorar a torta. Reserve.

2- Em banho-maria derreta 250 g de chocolate meio amargo picado com a lata de creme de leite sem soro (reserve o restante do creme de leite). Reserve.

3- Num outro banho-maria derreta 600 g de chocolate branco picado com a lata de creme de leite sem soro e 1 colher (sopa) de essência de baunilha. Reserve.

4- Sobre os biscoitos (que estão na fôrma) acrescente metade do creme branco e leve à geladeira para endurecer (+/- 10 minutos).

5- Retire a fôrma da geladeira, acrescente todo o creme preto e leve a fôrma novamente à geladeira para endurecer (+/- 10 minutos).

6- Depois retire a fôrma da geladeira, coloque o restante do creme branco, cubra com biscoitos sem recheio e leve à geladeira. +/- 1 hora

Chocolate Cup:

Chocolate Cup:

Ingredientes:

• 12 balões de gás (bexiga) nº0
• 200 g de chocolate meio amargo fracionado derretido
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de claras (de 4 a 5 claras)
• raspas de 1 limão
• 200 g de chocolate branco derretido

Modo de preparo:

1- Encha 12 balões de gás (bexiga) nº0 até ficarem com 6 a 7 cm de diâmetro. Mergulhe cada balão em 200 g de chocolate meio amargo fracionado derretido até a metade de cada balão (OBS: este chocolate deve estar morno. Não pode estar quente). Retire do chocolate e coloque numa fôrma forrada com papel manteiga. Deixe esfriar.

2- Numa panela fora do fogo misture muito bem 1 xícara (chá) de açúcar com 1 xícara (chá) de claras (de 4 a 5 claras). Leve ao fogo baixo mexendo sempre por +/- 2 minutos para o açúcar derreter (ou até que enfiando um dedo o calor não seja suportado).

3- Transfira esta mistura para uma batedeira, acrescente raspas de 1 limão e bata por +/- 8 minutos até obter um merengue bem firme. Desligue a batedeira e misture delicadamente 200 g de chocolate branco derretido.

4- Estoure os balões com auxilio de um palito de dentes (retire as sobras de látex dos balões que ficarem grudados no chocolate) e preencha as casquinhas de chocolate com o creme da batedeira. Leve para gelar por apenas 1 hora. Sirva decorando com raspas de limão e folhas de hortelã.

Torrone de Chocolate:

Torrone de Chocolate:

Ingredientes:

• 115 g de chocolate meio amargo picado (3/4 xícara de chá)
• 3 colheres (sopa) de manteiga (60 g)
• 1 clara
• 1/2 xícara (chá) de açúcar (100 g)
• 1/2 xícara (chá) de amêndoa laminada tostada (60 g)
• 1/3 xícara (chá) de amêndoa moída (30 g)
• 5 colheres (sopa) de frutas secas picadas (75 g)
• 200 g de chocolate branco derretido
• 100 g de amêndoas laminadas e tostadas

Modo de preparo:

1 - Numa panela coloque 115 g de chocolate meio amargo picado e 3 colheres (sopa) de manteiga e leve ao fogo médio, em banho-maria, até derreter. Reserve.

2 - Coloque numa batedeira 1 clara e 1/2 xícara (chá) de açúcar e bata bem até ficar firme (8 minutos). Desligue a batedeira e acrescente, aos poucos, o chocolate derretido (reservado acima), misturando delicadamente. Junte 1/2 xícara (chá) de amêndoa laminada tostada, 1/3 xícara (chá) de amêndoa moída e 5 colheres (sopa) de frutas secas picadas e misture até formar uma massa de chocolate.

3 - Numa assadeira (33 cm X 22 cm) forrada com papel manteiga coloque a massa de chocolate (feita acima) e espalhe bem. Leve à geladeira por +/- 30 minutos. Retire a massa de chocolate da assadeira e com ajuda do próprio papel manteiga dobre (no lado menor) as duas laterais da massa para o centro da massa formando um retângulo. Depois, com as mãos, vá moldando a massa de chocolate no formato triangular (ou no formato que desejar). Leve novamente para a geladeira.

4 - Retire a massa de chocolate modelado da geladeira, cubra com 200 g de chocolate branco derretido e salpique 100 g de amêndoas laminadas e tostadas. Corte e sirva em seguida.

Fondant de Creme de Avelã:

Fondant de Creme de Avelã:

Ingredientes:

Merengue com amêndoas

• 2 claras
• 100 g de açúcar de confeiteiro (1 xícara de chá + 1/4 xícara de chá)
• 100 g de farinha de amêndoas (1 xícara de chá)

Mousse de creme de avelã

• 125 g de chocolate meio amargo picado
• 350 g de creme de avelã
• 3 gemas peneiradas
• 100 g de açúcar (1/2 xícara de chá)
• 160 ml de leite
• 160 ml de creme de leite fresco
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)

Modo de preparo:

Merengue com amêndoas

1 - Coloque na batedeira 2 claras e 100 g de açúcar de confeiteiro e bata bem. Diminua a velocidade da batedeira e adicione 100 g de farinha de amêndoas até misturar completamente..

2 - Numa forma redonda (20 cm de diâmetro) untada e polvilhada coloque em volta por dentro papel manteiga despeje a mistura das claras (feita acima) e espalhe bem. Leve ao forno médio pré-aquecido a 170 graus por +/- 35 minutos.

Mousse de creme de avelã

3 - Coloque numa panela 125 g de chocolate meio amargo picado e 350 g de creme de avelã e leve ao fogo em banho-maria até derreter. Reserve.

4 - Numa batedeira coloque 3 gemas peneiradas e 100 g de açúcar e bata bem. Adicione 160 ml de leite e 160 ml de creme de leite fresco. Desligue a batedeira e acrescente o chocolate meio amargo derretido com o creme de avelã (reservado acima), 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e misture bem. Transfira este creme para o merengue de amêndoas (feito acima) e leve para gelar por +/- 6 h. Desenforme e sirva em seguida.

Aprenda a Fazer Uma Deliciosa Sobremesa:

Aprenda a Fazer Uma Deliciosa Sobremesa:

Ingredientes:

• 100 g de ameixas pretas picadas
• 100 g de peras secas ou maçãs picadas
• 200 g de amêndoas sem pele
• 100 g de uvas passas brancas
• 200 g de damascos secos picados
• 100 g de castanhas do Pará picadas
• 100 g de castanhas de caju picadas
• 100 g de uvas passas pretas
• 200 g de nozes picadas
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor - hidratada e dissolvida em 100 ml de leite
• 200 g de chocolate meio amargo picado
• 100 ml de leite gelado
• 1 xícara de chá creme de leite fresco
• 200 ml de leite de coco congelado
• 3 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo:

1 Numa tigela coloque, 100 g de ameixas pretas picadas, 100 g de peras secas ou maçãs picadas, 200 g de amêndoas sem pele, 100 g de uvas passas brancas, 200 g de damascos secos picados, 100 g de castanhas do Pará picadas, 100 g de castanhas de caju picadas, 100 g de uvas passas pretas, 200 g de nozes picadas, 1 xícara de chá de farinha de trigo, 2 ovos e mexa bem.

2 Numa fôrma redonda de fundo falso e untada coloque a mistura no fundo e nas laterais apertando bem e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por mais ou menos 25 minutos ou até que a massa esteja bem firme. Deixe esfriar.

3 Num liquidificador coloque 1 envelope de gelatina em pó sem sabor hidratada e dissolvida em 100 ml de leite, 200 g de chocolate meio amargo picado, ligue o aparelho e adicione 100 ml de leite gelado, 1 xícara de chá creme de leite fresco, 200 ml de leite de coco congelado e 3 colheres de sopa de açúcar. Bata bem até ficar uma mistura homogênea.

4 Coloque o creme de chocolate sobre a massa, que está na fôrma, e leve para a geladeira por mais ou mais ou menos 3 horas. Desenforme e sirva em seguida

RENDIMENTO: 12 porções

Copinhos de Café:

Copinhos de Café:

Ingredientes:

Para fazer os copinhos

• 600 g de chocolate meio amargo picado
• 15 copinhos descartáveis de 50 ml

Para a musse de café

• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1 colher e meia(sopa) de café solúvel
• 4 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sopa rasa) de gelatina em pó sem sabor branca
• 3 claras
• 4 colheres (sopa) de açúcar refinado

Base para musse

• (Menta/Maracujá/Limão)

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
• Meia xícara (chá) de açúcar refinado
• 4 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sopa rasa) de gelatina em pó sem sabor branca
• 100 ml de licor de menta (ou suco de maracujá ou de
• limão)

Modo de preparo:

Copinhos de chocolate

1º - Em banho-maria e em fogo baixo derreta o chocolate meio amargo picado. (DICA: o fogo deve permanecer baixo para que a água que entrar em ebulição não pingue dentro da vasilha com o chocolate).

OBS: nunca ferva o chocolate, pois ele criará grumos e perderá o brilho

2º - Encha totalmente um copinho descartável com o chocolate derretido. Retire o excesso de chocolate despejando-o novamente na vasilha com chocolate. Leve para a geladeira por 5 minutos para o chocolate secar. Repita esta operação mais 2 vezes para formar um copinho com a parede de chocolate mais grossa.

Dica: Limpe a boca do copinho para que ele fique uniforme e não se danifique ao retirar o copinho plástico.

3º - Com auxilio de uma tesoura dê uns 3 cortes pequenos na boca do copinho descartável (que está com chocolate seco) e puxe o copinho descartável para baixo, soltando todo o plástico. Faça isso com todos os copinhos com o chocolate seco. Reserve-os.

Mousse de café

1º - Coloque numa panela o creme de leite fresco com o café solúvel e leve em fogo médio mexendo até dissolver o café. Deixe esfriar.

2º - Polvilhe sobre a água, a gelatina em pó sem sabor para hidratar e depois leve em banho-maria (ou no microondas) para dissolver a gelatina. Reserve.

3 - Numa batedeira bata as claras com o açúcar até obter um meregue. Reserve.

4 - Delicadamente misture o creme de leite com café reservado com a gelatina dissolvida e o merengue. Leve para gelar por 1 hora.

Montagem dos copinhos

Retire a musse de café da geladeira e mexa-a com auxilio de um batedor de arame para aerar. Transfira-a para um saco de confeiteiro e preencha os copinhos de chocolate.

Modo de preparo da mousse

1º - Numa batedeira bata o creme de leite fresco com o açúcar refinado até obter picos firmes. Reserve.

2º - Polvilhe sobre a água , a gelatina em pó sem sabor para hidratar e dissolva em banho-maria ou no microondas.

3º - Misture delicadamente ao creme de leite batido o licor de menta (ou suco de maracujá ou de limão) e a gelatina dissolvida.

Misture muito bem e distribua esta musse nos copinhos de chocolate. Leve para gelar por 1 hora.