Leitoinha para o Natal:

Leitoinha para o Natal:

Ingredientes:

• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 lateral de leitão (com +/- 12 kg desossada, sem a paleta e sem o pernil)
• 2 colheres (sopa) de semente de erva doce
• 5 ramos de alecrim
• 1 xícara (chá) de folhas de manjericão
• 1 xícara (chá) de folhas de sálvia
• Meia colher (sopa) de pimenta malagueta
• 8 dentes de alho picados
• suco de 3 limões
• suco de 5 laranjas
• 1 xícara (chá) de aceto balsâmico (ou vinagre de vinho tinto)
• 300 ml de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 kg de lingüiça calabresa fresca sem a pele e desmanchada
• 10 fatias finas de pancetta (ou bacon)
• 1 litro de caldo de carne (ou de caldo de frango ou de legumes)
• batatas para forrar a assadeira

Modo de preparo:

1º - Esfregue sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto em 1 lateral de leitão (com +/- 12 kg desossada por toda a carne (inclusive no couro).

2º - Numa tigela misture 2 colheres (sopa) de semente de erva doce, 5 ramos de alecrim debulhados, as folhas de manjericão, 1 xícara (chá) de folhas de sálvia, a pimenta malagueta, 8 dentes de alho picados, suco de os limões, suco de 5 laranjas, o aceto balsâmico (ou vinagre de vinho tinto), 300 ml de azeite de oliva e 1 xícara (chá) de óleo. Espalhe esta mistura sobre a carne e deixe marinar por uma noite.

3º - No dia seguinte com auxílio de uma faca, abra a carne e coloque 1 kg de lingüiça calabresa fresca sem a pele e desmanchada, cubra com 10 fatias de pancetta (ou bacon), enrole e amarre a carne com um barbante bem forte. Faça alguns furos por toda a porchetta, coloque sobre uma assadeira forrada com fatias grossas de batata (que é para não grudar). Regue com a marinada e com 1 litro de caldo de carne (ou de caldo de frango ou de legumes).

4º - Leve ao forno pré-aquecido a 130 graus e deixe cozinhar por 1 hora. Vire a carne e deixe mais meia hora, e cubra com papel alumínio. Deixe mais 1 hora e meia (sempre olhando de meia em meia hora) e regando de vez em quando com caldo que se formou a assadeira.

5º - Quando estiver pronta, retire da assadeira e deixe esfriar naturalmente por 3 a 4 horas. Leve à geladeira e coma no dia seguinte ou como antipasto ou em um sanduíche de pão italiano com mostarda de mel ou salsa de rúcula. Pique as batatas que restaram na assadeira, faça uma farofa com cebola, ovos e farinha

Coxinha de Abóbora e Carne de Sol:

Coxinha de Abóbora e Carne de Sol:

Ingredientes:

Massa:
5 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola ralada
2 tabletes de caldo de legumes
1 dente de alho amassado
3 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de abóbora cozida e espremida
½ xícara (chá) de salsa picada
1 pitada de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio:
500 g de carne de sol dessalgada e cozida e desfiada
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 tomate sem sementes picado
½ xícara (chá) de água
¼ de xícara (chá) de coentro picado
300 g de queijo coalho ralado

Para empanar:
Ovos
Farinha de rosca

Modo de preparo:

Massa:

Coloque as 3 xícaras (chá) de água para ferver. No liquidificador bata a abóbora cozida com um pouco de água.
Em uma panela refogue o alho e a cebola na manteiga até que murchem. Despeje a abóbora batida no refogado e  acrescente a o caldo de legumes, a salsa picada e o açúcar. Quando levantar fervura acrescente a farinha de trigo. Mexa vigorosamente até soltar da panela, despeje em uma bancada e sove a massa.

Recheio:

Em uma panela refogue o alho e a cebola no azeite, junte o tomate e a carne de sol , deixe dar uma refogada, acrescente  a água deixe cozinhar, então junte o coentro e a farinha de trigo para dar cremosidade. Depois de frio, misture o queijo coalho ralado.

Modele as coxinhas,recheie,passe no ovo e farinha de rosca,frite em oleo quente.

Pudim de Leite:

Pudim de Leite:

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de leite
3 ovos
1 colher (sopa) de amido de milho

Calda:
1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador e despeje na forma caramelada.
Para caramelar, derreta o açúcar na própria forma de pudim. Numa panela de pressão coloque uma xícara de água  e gotas de vinagre ou limao pra nao pretejar a panela e a forma do pudim coberta com papel alumínio. Tampe a panela e assim que pegar pressão conte 10 minutos. Desligue o fogo e deixe sair toda a pressão. Retire com o auxilio de uma luva térmica e leve para gelar.

Bracciola ao Sugo:

Bracciola ao Sugo:

Ingredientes:

800 g de bifes médios de coxão mole
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de cebola triturada
1 cenoura cortada em palitos finos
1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
50 g de bacon cortado em tiras bem finas
2 galhos de salsão
1 cebola em tiras
1/3 de xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de água quente
4 tomates sem peles e sem sementes
½ xícara (chá) de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
600 ml de molho de tomate

Modo de preparo:

Tempere a carne com sal e a pimenta.
Recheie a carne com: cebola, cenoura, pimentão, salsão e o bacon. Enrole e prenda com palitos de madeira.Leve ao fogo alto uma panela com o óleo. Aqueça bem e junte os bifes enrolados, doure de todos os lados. Acrescente a cebola picada e em seguida o alho.
Refogue ligeiramente, adicione o vinho branco esperem evaporar e coloque a água. Junte os tomates sem pele. Abaixe o fogo, junte o molho de tomate e cozinhe com a panela semi-tampada, por 20 minutos aproximadamente ou até que a carne fique macia e o molho engrosse ligeiramente. Se necessário, adicione mais água para completar o cozimento. Sirva com Gnocchi ou arroz branco.

Bolo de Amendoim Natalino:

Bolo de Amendoim Natalino:

Ingredientes:

500 g de amendoim torrado e triturado até virar farinha
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
3 gemas
½ xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 claras em neve

Cobertura:
Doce de leite cremoso e amendoim triturado grosseiramente

Modo de preparo:

Em uma  vasilha coloque a farinha de amendoim, junte as gemas, o açúcar, o leite e o fermento. Misture bem, então junte as claras em neve  misturando delicadamente.  Despeje em forma untada e enfarinhada, leve ao forno pré-aquecido a 200 graus até assar. Deixe esfriar, cubra com o doce de leite e polvilhe com o amendoim triturado.

Panetone ao Creme de Frutas:

Panetone ao Creme de Frutas:

Ingredientes:

1 panetone de 750 g à 1kg

Creme:
1 xícara (chá) de suco de laranja peneirado
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de chantilly
1 lata de salada de fruta ou pêssegos em calda
100 g de cerejas picadas

Cobertura:
300 g de chocolate ao leite
2 colheres (sopa) de manteiga
150 ml de creme de leite

Modo de preparo:

Creme:

Coloque em uma panela, o suco de laranja, o suco de limão, o leite condensado e o amido dissolvido em um pouco de leite. Leve ao fogo,  deixe ferver e engrossar, retire e deixe esfriar, junte as frutas, coloque o chantilly e mexa delicadamente, leve à geladeira e deixe gelar.

Cobertura:

Derreta o chocolate com a manteiga, misture o creme de leite. Corte o panetone em camadas, use o creme de frutas para rechear, leve à geladeira por 2 à 3 horas, depois retire e despeje a cobertura. Decore com frutas e chocolate.

Bacalhau com Mandioquinha e Chantilly Salgado de Natal:

Bacalhau com Mandioquinha e Chantilly Salgado de Natal:

Ingredientes:

1 kg de bacalhau demolhado
¼ de xícara (chá) de azeite
½ xícara (chá) de alho-poró picado
1 cenoura ralada
3 dentes de alho picados
50 g de azeitonas picadas
Sal, pimenta, salsa, louro à gosto
5 tomates fatiados e secos levemente, no forno
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e espremida
4 gemas batidas
2 xícaras (chá) de molho branco
1 xícara (chá) de maionese
1 pitada de noz-moscada

Cobertura:
½ litro de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
Sal a gosto
Parmesão e salsa a gosto

Modo de preparo:

Dessalgue o bacalhau, deixando-o 48 horas em água limpa na geladeira. Troque a água de 3 em 3 horas, depois retire a pele e as espinhas, desfiando em lascas grandes. Em uma panela, coloque o azeite, frite o alho-poró e o alho. Junte a cenoura, as azeitonas e os temperos, cozinhe o bacalhau desfiado. Em outra panela, coloque a manteiga, a mandioquinha e as gemas, deixe cozinhar.Acerte o tempero e coloque o molho branco, a maionese e deixe cozinhar até se transformar em um creme. Acrescente a noz-moscada.

Cobertura:

Bata na batedeira o creme de leite fresco até o ponto de chantilly. Com o auxílio de uma colher tempere o creme de leite fresco batido com sal e salsinha.

Montagem do bacalhau:

Coloque em um refratário o primeiro refogado, depois os tomates secos levemente, espalhe sobre eles o creme de mandioquinha e por ultimo o chantilly salgado, então adicione o parmesão e leve ao forno até dourar, levemente.

Frango Natalino:

Frango Natalino:

Ingredientes:

1 kg de sobrecoxa de frango
½ xícara (chá) de óleo de soja

Marinada:
2 cebolas picadas
3 dentes de alho
Suco de 2 mexericas
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de colorau
1 colher (sopa) de dill
1 colher (chá) de orégano
Sal a gosto

Montagem:
½ xícara (chá) da marinada
2 tomates picados
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1 pimentão verde
1 xícara (chá) de azeitonas recheadas em fatias
½ xícara (chá) de damascos picados

Decoração:
100 g de amêndoas em lascas
Folhas de Louro
Pimenta biquinho
Damascos

Modo de preparo:

Marinada:

Bata no liquidificador os ingredientes da marinada. Reserve. Lave o frango e deixe de molho por 15 minutos em 2 xícaras (chá) de água + ½ xícara (chá) de vinagre. Escorra as sobrecoxas e deixe na marinada de um dia para o outro. No dia seguinte coloque o óleo de soja em uma panela média e frite as sobrecoxas dos dois lados para que fiquem bem douradas. Reserve.

Montagem:

Em um refratário de vidro coloque ½ xícara (chá) da marinada no fundo e em seguida coloque as sobrecoxas. Em seguida coloque os tomates, os pimentões, as azeitonas e os damascos. Leve ao forno pré aquecido a 180º por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno e decore a gosto com as amêndoas, louro, pimenta biquinho e os damascos. Sirva a seguir com arroz e salada verde.

Mousse de Bombom Sonho de Valsa de Natal que não vai Gelatina:

Mousse de Bombom Sonho de Valsa de Natal que não vai Gelatina:

Ingredientes:

Creme 1:
1 lata de leite condensado
250 ml de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho
4 gemas peneiradas
50 g de chocolate meio amargo picado

Creme 2:
1 ½ xícara (chá) de chantilly batido
1 colher (sopa) de aroma de Baunilha
100 g de xérem
5 bombons picados

Calda de Chocolate:
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de chocolate em pó 50% de cacau
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo:

Creme 1 e 2:

Bata os ingredientes no liquidificador (menos o chocolate picado) e leve a mistura ao fogo mexendo sempre até engrossar (levantou fervura 3 minutos de cozimento) retire do fogo e adicione o chocolate picado. Mexa até obter um creme liso. Reserve.Depois que o creme estiver frio adicione o aroma de baunilha,o chantilly, o xérem e os bombons. Misture com uma colher e reserve para montagem.

Calda de chocolate:

Bata os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo baixo e deixe reduzir até que fique cremoso.

Montagem:
Em taças individuais coloque um pouco da calda de chocolate e uma porção de mousse. Leve para gela por 4 horas. Em seguida decore a gosto e sirva a seguir.

Rosca Natalina Recheada:

Rosca Natalina Recheada: 

Ingredientes:

Massa:
3 tabletes (45 g) de fermento para pão
3 ovos
½ lata de leite condensado (198 g)
½ xícara (chá) de água morna (120 ml)
½ xícara (chá) de óleo (120 ml)
700 g de farinha de trigo (aproximadamente) até soltar das mãos

Recheio:
1 lata de leite condensado
250 ml de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho
4 gemas peneiradas
100 g de coco em flocos

Sugestões de Recheio:
150 g uvas passas sem sementes
150 g de frutas cristalizadas
300 g de gotas de chocolate forneável

Modo de preparo:

Massa:

Bata os ingredientes da massa no liquidificador exceto a farinha de trigo. Coloque numa bacia e vá misturando a farinha de trigo até soltar das mãos. Misture os ingredientes do recheio e reserve.

Recheio:

Bata os ingredientes no liquidificador (menos o coco) e leve a mistura ao fogo mexendo sempre até engrossar (levantou fervura 3 minutos de cozimento) retire do fogo e adicione o coco. Misture bem. Reserve.

Montagem do Pão:

Faça bolinhas de massa com 50 g. Abra a massa nas mãos e recheie com uma porção do recheio. Feche a bolinha de massa boleando bem. Em seguida coloque dentro de uma assadeira de furo central com 25 cm de diâmetro. Deixe crescer até dobrar de volume. Em seguida leve para assar. Quando retirar do forno regue com o restante do leite condensado para que ele umedeça ainda mais sua massa. Deixe esfriar. Decore a gosto.

Rendimento: 2 roscas de 25 de diâmetro.