Pavê de Carolinas de Natal:

Pavê de Carolinas de Natal:

Ingredientes:

500 g de carolinas prontas sem recheio

Creme de chocolate branco:
500 ml de leite 
½ lata de leite condensado 
3 gemas peneiradas
3 colheres (sopa) de amido de milho 
2 colheres (sopa) de aroma de baunilha 
300 g de chocolate branco derretido

Creme de chocolate meio amargo:
500 ml de leite 
1 lata de leite condensado 
3 colheres (sopa) de amido de milho 
1 lata de leite condensado cozido
1 lata de creme de leite sem soro
250 g de chocolate meio amargo derretido
3 colheres (sopa) de rum 

Morangos cozidos:
500 g de morangos limpos e picados grosseiramente
1 xícara (chá) de açúcar 
1 colher (sopa) de suco de limão 

Para decorar:
Amêndoas em lâminas, chantilly e morangos 

Modo de preparo:

Creme de chocolate branco:
Numa panela coloque o leite, o leite condensado e as gemas. Leve ao fogo mexendo bem até ferver. Em seguida, coloque o amido de milho já dissolvido em um pouco de leite e deixe engrossar. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Retire, coloque o aroma e o chocolate branco já derretido. Reserve.

Creme de chocolate meio amargo:
Numa panela misture o leite e o leite condensado e deixe ferver. Em seguida acrescente o amido de milho já dissolvido em pouco de leite e deixe engrossar. Junte o leite condensado cozido e deixe cozinhar por 4 minutos. Coloque o creme de leite sem soro, retire do fogo e junte o chocolate meio amargo derretido. Mexa bem e acrescente o rum.

Morangos cozidos:
Coloque os ingredientes numa panela, leve ao fogo e deixe cozinhar até os morangos amolecerem.

Montagem:
Corte as carolinas ao meio e recheie com creme de chocolate branco. Para montar o pavê use uma base ou uma forma de fundo falso. Comece a montagem fazendo a primeira camada de carolinas. Em seguida coloque o creme de chocolate meio amargo e uma camada de morangos cozidos. Repita as camadas até completar a base (ou forma). Decore com morangos cozidos, morangos inteiros, chantilly e amêndoas.

Torta de Batata e Carne-moída:

Torta de Batata e Carne-Moída:

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite 
1 cebola ralada
600 g de carne moída
Sal, pimenta, salsa a gosto
½ xícara (chá) de extrato de tomate 
Miolo de 2 pães franceses amanhecidos
½ xícara (chá) de leite 
2 ovos ligeiramente batidos
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de azeitonas picadas
1 xícara (chá) de escarola picadinha
500 g de batatas grandes
1 lata de seleta de legumes 
Manteiga para pincelar
Bacon em fatias para decorar

Modo de preparo:

Numa panela frite a cebola no azeite. Em seguida junte a carne moída e tempere a gosto. Deixe cozinhar bem e acrescente o extrato de tomate. Umedeça os miolos de pães no leite e junte na panela com a carne. Acrescente também os ovos, o parmesão e as azeitonas. Deixe cozinhar até soltar do fundo da panela. Descasque as batatas, corte em rodelas finas e cozinhe em água fervente com sal por 5 minutos. Para montar: unte uma forma com óleo e coloque as rodelas de batatas, forrando o fundo e as laterais. Coloque o recheio até a metade da forma, em seguida faça uma camada com a seleta de legumes e finalize com o restante do recheio. Cubra as rodelas de batata e pincele um pouco de manteiga. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200º C por aproximadamente 50 minutos.

Bolo Inglês de Natal:

Bolo Inglês de Natal:

Ingredientes:

200 g de manteiga 
100 g de açúcar 
100 g de açúcar mascavo 
200 g de farinha de trigo 
3 ovos 
1 colher (café) de canela em pó 
1 pitada de sal 
1 colher (café) de bicarbonato de sódio 
1 colher (café) de gengibre em pó 
1 colher (café) de cravo em pó 
90 / 100 ml de rum 
400 g de frutas cristalizadas 

Para finalização:
Licor de laranja 
Geleia de damasco 

Para cobertura:
Marzipan 
Pasta americana 

Montagem:
Corantes e cortadores de natal 
Fita de tecido para decorar 
Caixas para embalar 

Modo de preparo:

Deixe as frutas cristalizadas de molho no rum de um dia para o outro. Na batedeira, bata a manteiga com os dois açúcares. Adicione os ovos aos poucos junte a farinha, as especiarias, o sal e o bicarbonato.Misture as frutas cristalizadas e asse em forno a 170°C. Depois de assado cubra o bolo com marzipan e decore com frutas cristalizadas inteiras e geléia ou decore com pasta americana.

OBS: misture a geléia  com o licor e enfeite por cima das frutas.

Acarajé:

Acarajé:

Ingredientes:

1kg de feijão fradinho 
1 copo (requeijão) de água 
2 cebolas grandes 
50g de gengibre 
Sal a gosto 
Azeite de dendê para fritar

Modo de preparo:

Passe o feijão em um processador, mas não deixe quebrar demais. Depois coloque em uma bacia grande com água e deixe-o  descansar por uns 40 minutos ou até as casquinhas do feijão boiarem na água. Retire todas as cascas e com o feijão já limpo, bata no liquidificador ou no processador, até virar uma massa de bolo e reserve. Depois bata no liquidificador, a cebola e o gengibre com a água e misture aos poucos com a massa de feijão, acrescente o sal e bata muito com uma colher de pau até a massa dobrar de tamanho. Com uma colher de sopa (ou pode ser uma maior ), pegue as colheradas de massa  e vá fritando no azeite de dendê com temperatura mediana. Vire o bolinho de um lado para o outro até que esteja frito por igual.

Recheie com vinagrete, vatapá e camarões.

Arroz Dourado com Costelinha:

Arroz Dourado com Costelinha:

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de óleo 
300g de bacon em cubos 
1 espiga de milho cozida e em rodelas
½ dose de cachaça 
4 dentes de alho 
½ kg de costelinha suína 
1 xícara (chá) de abóbora cabotchan com casca
1 xícara (chá) de vagem torta 
2 pimentas biquinho 
1 colher (café) de açafrão da terra 
3 xícaras (chá) de arroz 
Água do cozimento da abóbora 
½ maço de espinafre 
Sal a gosto 

Modo de preparo:

Doure o bacon no óleo até começar a dourar. Coloque a costelinha suína, doure bem e acrescente a cachaça. Deixe evaporar, coloque o alho e doure de novo. Por fim acrescente o restante dos ingredientes e deixe cozinhar até que o arroz esteja macio, lembrando de colocar mais água se necessário porque este arroz é "molhadinho".


Dica:
Servir com jiló frito, angu cremoso e banana da terra assada com a casca.

Salada Chique de Batata de Natal:

Salada Chique de Batata de Natal:

Ingredientes:

6 batatas médias
1 pote grande de maionese 
2 maçãs verdes descascadas
Vinagre de vinho branco a gosto
½ cebola picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sobremesa) de mostarda 
200 g de castanha de caju 
Suco de limão a gosto 

Modo de preparo:

Descasque e corte as batatas em rodelas médias. Deixe de molho em água fria para que não escureça. Em seguida, cozinhe com uma colher de sopa de vinagre. O ponto da batata é quando estiver macia, mas não pode estar quebrando nem muito mole. Escorra a água e reserve para esfriar.
Descasque as maçãs e corte em cubinhos. Deixe de molho em água fria com suco de limão até a hora de usar. Misture a parte a maionese, com a mostarda e a cebola picada. Numa assadeira de bolo inglês ou de terrine, forrada com filme plástico, coloque uma fina camada de maionese e uma camada de batatas cozidas. Cubra com outra camada fina de maionese e coloque uma camada fina de maçãs. Repita o processo até acabar os ingredientes. Leve a geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
Na hora de servir, desenforme e decore com o xerém de castanha de caju torrado.

Pernil Laqueado de Natal:

Pernil Laqueado de Natal:

Ingredientes:

Pernil:
1 pernil de leitão (aproximadamente 1 / 1,5kg)
1 litro de suco de maçã 
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal temperatura ambiente
1 litro de refrigerante de cola normal 
100 g de açúcar 
2 cabeças de alho 
300 g de mini cebola 
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Marinada:
2 colheres (sopa) de páprica doce 
2 colheres (sopa) de curry 
6 colheres (sopa) de sal grosso 

Modo de preparo:

Para marinada:

Misture o sal grosso com o curry e a páprica. Esfregue essa mistura no pernil e deixe marinar por aproximadamente 2h00m dentro da geladeira. Retire da geladeira e remova todo o sal lavando bem em água corrente.
Coloque o suco de maçã num recipiente e deixe o pernil marinar novamente por aproximadamente 4 horas.

Pernil:

Enquanto o pernil marina, coloque o refrigerante de cola em uma panela junto com o açúcar e reduza pela metade, até que se forme um xarope e reserve.  Remova do suco e esfregue a manteiga nele. Numa assadeira coloque as cabeças de alho inteiras, as mini cebolas, tempere tudo com sal e pimenta-do-reino e regue os acompanhamentos com metade a ¼ suco de maçã da marinada e reserve o restante.Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 190ºC por 2h30, quando estiver levemente dourado, retire o papel aluminio e com um pincel ou com uma colher, pincele o pernil com um pouco do xarope de refrigerante de cola. Volte ao forno alto (200ºC) e repita o processo a cada 20 minutos até terminar o xarope de cola e o pernil ficar bem dourado e escuro. Pegue o restante do suco de maçã, acrescente páprica, curry e mateiga se quiser  e leve ao fogo para reduzir um pouco, pode ser um delicioso molho para o pernil. Sirva quente com os acompanhamentos e salada de batata.

Dica: Caso utilize um pernil suíno, com aproximadamente 5 a 6 kg, multiplique esta receita por 4 e deixe marinar com o sal grosso por pelo menos 6 horas e depois com o suco de maçã de um dia para o outro.

Torta Chifon:

Torta Chifon:

Ingredientes:

Massa de Chocolate:
9 ovos (claras em neve) 
2 xícaras (chá) de açúcar 
3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
¾ xícara (chá) de chocolate em pó 
1 colher (chá) de fermento em pó 

Recheio:1ª Etapa:
1 e ½ xícara (chá) de água 
1 xícara (chá) de açúcar 
4 gemas 
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha 

Recheio - 2ª Etapa:
4 claras 
1 xícara (chá) de açúcar 

Recheio - 3ª Etapa:
500 g de chocolate meio amargo 
1 xícara (chá) de chocolate em pó 
200 g de creme de leite 

Recheio - 4ª Etapa:
18 g de gelatina em pó sem sabor 
½ xícara (chá) de água 

Calda para regar:
1 xícara (chá) de guaraná 
½ xícara (chá) de leite condensado 

Cobertura:
500 ml chantilly batido 
500 g chocolate em pó ou chocolate ao leite derretido

Modo de preparo:

Massa de Chocolate:

Bata as claras em neve. Acrescente as gemas e bata por 10 minutos. Junte o açúcar e bata por 15 minutos. Peneire a farinha, o chocolate e o fermento. Acrescente os ingredientes secos na massa incorporando levemente. Leve para assar em forno 150º C ou 180ºC graus. Assadeira 25 cm de diâmetro.

Recheio:

Faça uma calda com a água e o açúcar em ponto de fio fraco.
Bata as gemas com a baunilha na batedeira e acrescente a calda batendo sempre até formar uma mistura fofa, bem crescida e clarinha. Reserve. Coloque em uma panela as claras e o açúcar. Leve ao fogo mexendo sempre até espumar e derreter o açúcar. Bata na batedeira até crescer bem e formar uma cobertura leve branquinha. Reserve. Em uma vasilha derreta o chocolate. Reserve. Em outra vasilha misture o chocolate em pó com o creme de leite até formar uma pasta. Acrescente no chocolate derretido. Polvilhe a gelatina na água, aqueça bem e acrescente na mistura de chocolate. Mexa. Coloque a mistura de chocolate sobre as gemas batidas e por último incorpore as claras batidas. Monte a torta chifon. Use massa 25 cm de diâmetro.

Calda para regar:

Misture os ingredientes e use para regar a massa.

Cobertura:

Misturar os dois ingredientes e cubra o bolo

Montagem:

Retire a parte central do bolo e esfarele. Resrve. Regue a cavidade com a calda. Misure o bolo esfarelado com o recheio e cubra toda a cavidade. Deixe gelar. Cubra com o chantilly misturado com o chocolate e decore com cerejas.

Dica:
Pode montar com frutas secas.

Bacalhau Assado com Molho Bechamel sem Farinha:

Bacalhau Assado com Molho Bechamel sem Farinha:

Ingredientes:

Molho Bechamel

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho laminados
• 1 xícara (chá) de mandioca crua cortada em cubos pequenos
• 1 xícara (chá) de abobrinha sem casca em cubos médios
• 1 cálice de vinho branco (50 ml)
• 1/4 de xícara (chá) do caldo de cozimento do bacalhau
• noz moscada ralada a gosto

Molho de Moqueca

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de azeite de dendê
• 3 dentes de alho laminados
• 1 cebola média cortada em fatias finas
• ½ xícara (chá) de pimentão vermelho picado em cubos pequenos
• 1/4 de xícara (chá) do caldo de cozimento do bacalhau
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• sal marinho a gosto
• 1 xícara (chá) de tomate, sem pele e sem sementes, cortado em cubos pequenos
• 2 colheres (sopa) do molho bechamel sem farinha

Bacalhau Assado

• 2 postas de bacalhau
• azeite a gosto
• farofa de dendê
• ciboulette picada

Modo de preparo:

Molho Bechamel

1 - Numa panela aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue 3 dentes de alho laminados por 1 minuto. Junte 1 xícara (chá) de mandioca crua cortada em cubos pequenos, 1 xícara (chá) de abobrinha sem casca cortada em cubos médios e misture. Acrescente 1 cálice de vinho branco seco (50 ml), 1/4 de xícara (chá) do caldo de cozimento do bacalhau, tempere com noz moscada ralada a gosto e deixe cozinhar até a mandioca cozinhar (15 minutos).

2 - Transfira a mistura para um liquidificador e bata até obter uma mistura lisa e cremosa.

3 - Adicione 2 colheres grandes no molho de moqueca, misture e sirva com o bacalhau assado e a farofa de dendê.

Molho de Moqueca

1 - Numa frigideira coloque 2 colheres (sopa) de azeite e 1 colher (sopa) de azeite de dendê em fogo médio e refogue 3 dentes de alho laminados por 1 minuto. Junte 1 cebola média cortada em fatias finas, ½ xícara (chá) de pimentão vermelho picado em cubos pequenos e refogue por mais 1 minuto. Junte 1/4 de xícara (chá) do caldo de cozimento do bacalhau, 1 xícara (chá) de leite de coco, sal marinho a gosto e 1 xícara (chá) de tomate, sem pele e sem sementes, cortado em cubos pequenos. Deixe cozinhar até os legumes estarem cozidos (3 minutos). Acrescente 2 colheres (sopa) do molho bechamel sem farinha e reserve.

Bacalhau Assado

1 - Coloque 2 postas de bacalhau em uma assadeira com a pele para cima, regue azeite, cobra com papel alumínio e leve para assar em forno a 150º C por 25 minutos.

2 - Retire do forno, reserve o caldo da assadeira e com as mãos desprenda o bacalhau em lascas.

Montagem

Em um prato fundo coloque as lascas de bacalhau, cobra com o molho de moqueca, salpique farofa de dendê e decore com ciboulette picada.