Paçoca Cremosa de Colher:

Paçoca Cremosa de Colher:

Ingredientes:

• . 500 g de amendoim sem pele tostado
• . 1 lata de leite condensado
• . 1 1/2 xícara (chá) de leite
• . 1 colher (sopa) de manteiga
• . 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo:

• Pique o amendoim grosseiramente.
• Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite e a manteiga.
• Cozinhe em fogo brando, mexendo sem parar até começar a desgrudar do fundo da panela.
• Retire do fogo, misture o amendoim e o creme de leite. Distribua em copinhos e sirva quente ou fria. Dica: decore com amendoim moído.

Bombom de Travessa:

Bombom de Travessa:

Ingredientes:

• 2 latas de leite condensado
• . 1/2 xícara (chá) de leite
• . 1 colher (sopa) de manteiga
• . 300 g de amendoim tostado sem pele e picado
• . 200 g de chocolate ao leite picado
• . 1 lata de creme de leite

Modo de preparo:

Em uma panela, misture o leite condensado, o leite e a manteiga. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar, até começar a engrossar e soltar do fundo da panela. Despeje em um refratário e deixe esfriar. Sobre este brigadeiro, espalhe o amendoim. Reserve. Em banho-maria ou no micro-ondas, derreta o chocolate, junte o creme de leite e misture. Coloque sobre o amendoim e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por 4 horas, no minimo. Na hora de servir, decore com amendoim.

Bombom Refrescante com Drops:

Bombom Refrescante com Drops:

Ingredientes:

• Casquinha
• 500 g de cobertura fracionada ao leite
• Recheio
• 500 g de chocolate meio amargo
• 200 g de creme de leite
• 80g de drops

Modo de preparo:

1. Casquinha

   Derreta a cobertura ao leite conforme a instrução do fabricante e modele nas forminhas de bombons. Leve para gelar por 8 minutos, retire a casquinha de chocolate e reserve.
2. Recheio

   Derreta o chocolate meio amargo, acrescente o creme de leite e os drops triturados, mexa bem,leve para gelar um pouco e coloque esse recheio nas casquinhas feitas anteriormente. Finalize fechando-as com um pouco da cobertura fracionada ao leite derretida.

Empadinhas de Doce de Leite:

Empadinhas de Doce de Leite:

Ingredientes:

• 400 g de doce de leite (ou 1 lata de leite condensado cozido)
• 1 lata de creme de leite sem o soro
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratada e dissolvida conforme o fabricante
• 150 g de mussarela ralada em ralo grosso
• 150 g de queijo meia cura ralado
• 1 colher (sopa) de leite condensado
• canela em pó a gosto para polvilhar

Modo de preparo:

1- Num liquidificador coloque 400 g de doce de leite (ou 1 lata de leite condensado cozido), 1 lata de creme de leite sem o soro, 1 envelope de gelatina em pó sem sabor hidratada e dissolvida conforme o fabricante, bata bem até ficar uma mistura homogênea. Reserve o creme.

2- Numa tigela coloque 150 g de mussarela ralada em ralo grosso, 150 g de queijo meia cura ralado, 1 colher (sopa) de leite condensado. Misture bem com as mãos até ficar uma massa homogênea.

3- Em forminhas de empada forradas com saco plástico coloque uma porção de massa de queijos e com a ponta dos dedos modele na fôrma. Com auxílio de uma colher, pegue porções do creme (reservado acima) preencha as forminhas e leve para gelar por +/- 1 hora. Sirva polvilhando um pouco de canela em pó.

Cuscuz Paulista:

Cuscuz Paulista:

Ingredientes:

Para as farinhas

• 2 xícaras (chá) de farinha de milho
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
• 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 xícaras (chá) de água quente

Para o cuscuz

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• pimenta dedo de moça picada a gosto
• 400 g de peito de frango cortado em cubos (temperados com sal/alho/pimenta vermelha e limão)
• 1 colher (chá) de colorau
• 4 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 lata de molho de tomate
• 2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 500 ml de água quente
• sal temperado
• 300 g de palmito picado
• 1/2 xícara (chá) de ervilha fresca
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas cortadas em rodelas
• 2 latas de sardinha em conserva (retire a espinha)
• 4 ovos cozidos
• 400 g de camarões miúdos temperados (limão, alho e sal)
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (sobremesa) de coentro picado
• farinhas temperadas e umedecidas
• azeite para untar a forma

Modo de preparo:

Das farinhas

Misture as farinhas. Molhe as mãos no caldo e vá umedecendo as farinhas, esfregando-as nas mãos até finalizar o caldo. Reserve.

Do cuscuz

Aqueça o azeite, amoleça a cebola, o alho, a pimenta, junte o frango refogue por 10 minutos. Adicione o colorau, os tomates, deixe amolecer, coloque o molho de tomates e o caldo de frango, deixe apurar. Acerte o sal.

Misture os demais ingredientes: palmito, ervilha, azeitonas, as sardinhas, os ovos cozidos, os camarões, salsinha, cebolinha e coentro. Vá adicionando as farinhas aos poucos, até obter uma mistura uniforme.

Unte com azeite uma forma com furo no meio, coloque o cuscuz acertando a massa com as costas da colher para ficar homogêneo.

Decore com: camarões, filé de sardinha, ervilhas frescas, ovos cozidos, azeitonas cortadas em rodelas.

Limonada Rosa:

Limonada Rosa:

Ingredientes:

Suco de 4 limões
500 ml água
400 g polpa de frutas vermelhas (morango, framboesa, mirtillo)
Açúcar

Modo de preparo:

Misture açúcar com a polpa de fruta e coloque em forminhas de gelo, levar para congelar. Se quiser, pode colocar pedaços de frutas vermelhas. Misture o suco de limão com a água.Adicione os cubos de gelo e sirva gelado.

Gelado de Leite Condensado com Frutas:

Gelado de Leite Condensado com Frutas:

Ingredientes:

1 massa de bolo pronto

Gelado de leite condensado:
2 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 e ½ colher (sopa) de gelatina sem sabor hidratada em 3 colheres (sopa) de água
250 ml de nata batida
1 xícara (chá) de pêssego picado
1 xícara (chá) de abacaxi cozido e picado
1 xícara (chá) de morangos cozido

Para montagem:
Frutas a gosto

Modo de preparo:

Gelado de leite condensado:

No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, e a gelatina dissolvida, despeje em uma tigela e misture a nata, leve para gelar por 10 minutos e incorpore as frutas.

Montagem:
Em uma taça, coloque as fatias de bolo, o creme de frutas, frutas , o pandelo ,e assim até acabar ,por ultimo, decore com frutas e gel de brilho.

Couve-Flor a Milanesa com Porpetas de Frango aos Quatro Queijos:

Couve-Flor a Milanesa com Porpetas de Frango aos Quatro Queijos:

Ingredientes:

1 couve- flor grande cozida all dente

Massa para empanar:
500 ml de leite
1 ovo
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sobremesa) de Glutamato monossódico

Para fritar:
1 litro de óleo
½ litro de óleo

Porpeta de frango:
500 g de peito frango moído
1 cebola ralada
2 dentes de alho picado
1 colher (sobremesa) de colorau
½ xícara (chá) de salsinha picada
2 fatias de pão de forma umedecido
1 ovo
Sal e pimenta a gosto

Creme de 4 queijos:
100 g de manteiga
2 dentes de alho picado
1 litro de leite
Sal a gosto
1 pitada de noz-moscada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
200 ml de creme de leite
150 g de provolone
150 g de mussarela
150 g de queijo prato
50 g de gorgonzola

Para gratinar:
100 g de parmesão

Modo de preparo:

Massa para empanar:
Em uma tigela misture bem todos ingredientes.
Em uma panela aqueça óleo ,e empane as couve flor, e frite- as , e reserve.

Porpeta de Frango:

Em uma tigela, misture  todos os ingredientes, modele  as porpetas e frite-as só para dourar. Reserve

Creme de 4 Queijos:
Em uma panela, derreta a manteiga, e doure o alho ,em seguida, junte o leite, o sal, a noz moscada, a farinha de trigo, e deixe engrossar, desligue o fogo, misture o creme de leite, e os queijos. Reserve.

Montagem:
Em um refratário, coloque a couve flor, as porpetas, e o molho por cima salpique o parmesão, e leve ao forno para gratinar.

Cupim Recheado com Mini-Batatas:

Cupim Recheado com Mini-Batatas:

Ingredientes:

1 peça de cupim (em manta)

Recheio:
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
250 g de bacon
300 g de queijo coalho
100 g de vagem

Tempero:
¼ de xícara (chá) de azeite
50 g de sal grosso
3 cebolas
5 dentes de alho
¼ de xícara (chá) de molho de soja
1 cerveja preta
1 folha de louro
1 litro de água

Mini batatas recheadas:
1 kg de mini batatas pré-cozidas
200 g de presunto
200 g de mussarela
250 g de catupiri
100 g de parmesão ralado

Modo de preparo:

Recheio:

Abra a manta de cupim, em seguida coloque os pimentões, o bacon, o queijo coalho e a vagem, enrole a carne e amarre com o barbante, Passe o sal grosso na carne e deixe descansar por 30 minutos, em seguida na panela de pressão, coloque o azeite e deixe aquecer, em seguida coloque a carne e doure ,coloque as cebolas, o alho, a cerveja preta, o louro, o shoyu, e a água. Tampe a panela e assim que pegar pressão conte 1 hora e 30 aproximadamente, abrindo a panela de vez em quando.

Mini batatas recheadas:

Com uma faca de ponta, tire o miolo da batata, sem perfurar o fundo.
Em uma tigela misture todos ingredientes, menos o parmesão, com uma colher, recheie as batatas, e salpique parmesão. Em um refratário, coloque o cupim e acomode as mini batatas e leve ao forno para gratinar.

Parmegiana de Beringelas a Verdadeira da Italia:

Parmegiana de Beringelas a Verdadeira da Italia:

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de manjericão fresco picado
2 colheres (chá) de orégano seco
4 berinjelas descascadas parcialmente e cortadas em fatias finas
3 ovos batidos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 xicaras (chá) de farinha de rosca ou farinha do miolo de pão
500 g de molho de tomate
500 g de tomate pelado
500 g de mussarela ralada
100 g de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 litro de óleo de girassol

Modo de preparo:

Em uma panela media doure o alho em duas colheres de azeite tomando cuidado para não queimar, pois o alho queimado tem um gosto amargo. Insira o molho de tomate juntamente com o tomate pelado, tempere com sal, pimenta do reino e orégano. Deixe refogar por 20 minutos em fogo baixo. Reserve. Descasque a berinjela em listas como se fosse uma "camisa" listrada. Corte em rodelas e reserve. Tempere as berinjelas com sal e pimenta do reino e empane na seguinte ordem: farinha de trigo, ovo e farinha panko. Reserve.
Aqueça o óleo e frite as rodelas de berinjela tomando cuidado para não queimar. Numa travessa refratária, faça uma base com o molho, em seguida, uma camada de berinjelas, uma camada de molho de tomate, uma camada de manjericão e finalize com a mussarela. Repita o procedimento ate' finalizar os ingredientes. Finalize com o queijo parmesão e leve ao forno por 30 minutos a 180 graus.

Salada Panzanella Toscana:

Salada Panzanella Toscana:

Ingredientes:

ães amanhecidos
6 tomates frescos
1 pepino em cubos
½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço e picadas
2 cebolas roxas cortadas em cubinhos
2 colheres (sopa) de alcaparras
2 colheres (sopa) de salsinha picada
½ xícara (chá) de folhas de manjericão picadas a mão
½ xícara (chá) de azeite
30 ml de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Corte os pães a grosso modo com as mãos. Reserve.
Numa Tigela, misture todos os ingredientes e deixe repousar na geladeira por duas horas para apurar os gostos. Sirva com uma salada de folhas.

Rendimento: 4 porções

Bomba de Chocolate Divino:

Bomba de Chocolate Divino:

Ingredientes:

Massa:
1 xícara (chá) de água
4 colheres (sopa) de manteiga
½ colher (café) de sal
1 colher (café) de açúcar
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
5 ovos

Creme de Chocolate:
1 litro de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
Pitada de sal
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de amido de milho
3 gemas
2 ovos
2 colheres (sopa) de cacau
4 colheres (sopa) de manteiga
200 g de chocolate meio amargo

Modo de preparo:

Massa:

Ferver a água, o sal, o açúcar e a manteiga.
Adicione a farinha de trigo e cozinhe por alguns minutos.
Espere esfriar e junte os ovos gradativamente,melhor colocar a massa na batedeira e bater com batedor de massas e va colocando os ovos e bata ate a massa ficar elastica,pra saber se a massa esta no ponto passe o  a ponta do dedo dentro da tigela fazendo um risco,vera que a massa forma um tunel e fecha,outra forma e colocar a massa na ponta do dedo e ficar abrindo  e fechando o dedo vera que a massa forma tipo uma barbatana de tubarao.
Modelar com auxilio do saco de confeitar e assar em forno 160grs até estar seco por dentro.

Creme de Chocolate:

Misture os 3 primeiros ingredientes e aqueça-os até fervura.
Misture as gemas, os ovos, o açúcar, cacau e o amido de milho.
Junte ao leite quente mexendo sempre até abrir fervura. Retire do Fogo.
Adicione a manteiga e o chocolate picado.
Peneire a mistura e cubra com plástico filme, esfrie o mais rápido possível em banho-maria em agua com gelo.Aplicar Fondant conforme instruções do fabricante.

Recheie as bombas e enfeite a gosto.

Salada de Macarrão Colorida:

Salada de Macarrão Colorida:

Ingredientes:

½ pacote de pene ou parafuso cozido “al dente” e passado pelo azeite
150 g de presunto cortados em cubos
100 g de queijo mussarela picada
1 xícara (chá) de pimentão assado e picado (vermelho e verde e amarelo)
¼ de xícara (chá) de azeitonas pretas ou verdes picadas
½ xícara (chá) de salsinha picada
1 xícara (chá) de maionese
2 colheres (sopa) de mostarda
Azeite a gosto
Molho de pimenta
Suco de limão a gosto

Tomates Assados:
10 tomates
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal

Modo de preparo:

Salada:

Misture tudo junto e leve para gelar.

Tomates Assados:

Cortar os tomates ao meio e tirar as sementes. “Besuntar” com a mistura de açúcar e sal e levar para assar por 1 hora na temperatura máxima do forno. Virar e deixar mais 30 minutos.

Canelone de Frango:

Canelone de Frango:

Ingredientes:

Recheio:
¼ xícara (chá) de óleo
½ kg de batata
3 cebolas raladas
Sal, pimenta, noz moscada
200 g de queijo meia cura ralado na hora
1 frango defumado desfiado

Molho:
200 g de manteiga
1 xícara (chá) vinho branco
1 cebola picadinha
Sálvia fresca a gosto
Nozes e uvas-passas
400 ml de creme de leite
Montagem: 500 g de massa de lasanha

Modo de preparo:

Recheio:

Desfie o frango defumado. Cozinh as batatas com as cascas. Descascar assim que esfriarem um pouquinho.Amassar as batatas e reserve.Frite a cebola ralada no óleo até dourar bem, misture as batatas amassadas e tempere com sal e pimenta a gosto.Cozinhe um pouco o recheio sempre mexendo.Remova do fogo e deixe esfriar.

Montagem:

Coloque de um lado da folha de lasanha um "canudo" de recheio de batata, o frango e um pouco de queijo meia cura, enrole, formando o canelone. Ajeite numa assadeira.

Molho:

Em uma panela coloque a manteiga com a cebola picadinha e frite até ficar dourado escuro. Adicione a sálvia e refogue rapidamente. Acrescente as nozes, as uvas-passas e o vinho , deixe evaporar o álcool e, por fim, adicione o creme de leite.Coloque sobre os canelones e sirva não muito quente.

Ravioli Aberto com Pernil:

Ravioli Aberto com Pernil:

Ingredientes:

1 kg de pernil
½ litro de vinho tinto seco

Molho:
Manteiga
2 cebolas médias
4 dentes de alho
Óleo a gosto
1,5 kg de tomate sem a polpa
Salsinha a gosto
Sal e pimenta a gosto
Água se necessário

Montagem:
500 g de massa para lasanha fresca
Água
Sal

Finalização:
Salsinha a gosto
1 pimentão vermelho
100 g de castanha-de-caju
Azeite

Modo de preparo:

Pernil:
Tempere o pernil com o vinho tinto e deixe marinar por 5 horas.
Retire o pernil do vinho e frite-o rapidamente numa frigideira com óleo para selar a carne.

Molho:

Numa panela com pouca manteiga, refogue a cebola até dourar, adicione o alho e um pouco de óleo e frite até perder a acidez.
Depois adicione os tomates picados e refogue rapidamente.
Junte o vinho tinto do pernil e espere esse caldo ferver.
Volte o pernil para o vinho e cozinhe em fogo baixo, sempre repondo a água para que o caldo não seque. Ou, se preferir, cozinhe na panela de pressão até o pernil estar macio a ponto de desfiar.
Retire do fogo, espere esfriar o pernil e com dois garfos, desfie.
Volte para o molho e reduza até ficar levemente grosso.
Coloque água para ferver com sal e escalde a massa de lasanha até ficar no ponto al dente.

Montagem:
Corte a massa em quadrados grandes.
Coloque uma folha de massa num prato e recheie com o ragu de pernil. Repita o processo e termine com uma folha de lasanha por cima.
Decore o prato com castanhas-de-caju, fatias de pimentão, salsinha e azeite.

Pimentão:
Coloque o pimentão em cima da chama do fogão diretamente e fique virando até que sua casca esteja completamente queimada. Depois, coloque-o dentro de um saco ou um recipiente fechado para abafar.
Com o auxílio de uma faca, remova a casca queimada e as sementes e fatie esse pimentão. Reserve.